白肌病和白肌肉的鉴别及处理:白肌病是由于硒－维生素E缺乏引起的；而白肌肉的产生则是由于猪在宰前应激所引起，与遗传、品种有关。第二，白肌病呈白色或黄白色条纹或斑块状。切面干燥，似鱼肉样外观。而白肌病肉则呈现肌肉苍白，质地柔软，切面在有液汁渗出。第三，白肌病可发生猪牛羊马等动物，且多见于幼龄动物，而白肌肉仅见于猪。
处理：对于全身肌肉有病变的白肌病胴体，做工业用或销毁。病变轻微而局限的胴体，经修割后，无病变部分可供食用。白肌肉可作为食用，但不要做腌、腊制品的原料。
major
800