白肌肉及其病变特征

白肌肉及其病变特征:

白肌肉即PSE肉，也称“水煮样肉”，其特征为：肌肉苍白，质地松软，切面有液汁渗出。病变多发生于背最长肌，半膜肌、股二头肌和腰肌等。组织学检查发现，肌纤维收缩变粗呈结节状和波纹状。PSE肉的发生主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起，与猪的品种遗传有关，如长白猪易发本病。