“三腺”是指甲状腺、肾上腺、和病变淋巴结。 为什么要摘“三腺”？因为甲状腺、肾上腺是内分泌器官，含有激素，吃多了可引起内分泌激素中毒。病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位，吃了易造成感染和中毒。 甲状腺的部位及形态：猪甲状腺位于胸前口处，气管的腹侧面。呈棕红色，腺峡与左右两侧叶连成一个整体，长4.0--4.5厘米，宽2.0--2.5厘米，厚1.0--1.5厘米。
肾上腺部位及形状：猪肾上腺位于肾内侧缘的前方，长而窄，表面有沟。切面上可分周围的皮质和中央的髓质两部分。
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