一、感官检查鉴别要点： 黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传相关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后颜色变浅或消失。黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤，脂肪，粘膜，巩膜，肌膜，关节囊液均显黄金色。肝胆多有病变，如肝硬变，实质性肝炎，胆管阻塞。放置越久颜色越深。
理化学检验方法：1、硫酸法 2、苛性钠法
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