99. 如何识别肉品的好坏？
答：表面应清洁 , 干爽 , 完整 , 无污物 , 不应有水渗出 , 或发粘。呈现畜禽肉的本身肉色 , 且色泽鲜明有光泽 , 如呈现桔红色 , 粉红色等明显区别于肉色的颜色说明其有可能加入了人工合成的或过量的色素。手按压 , 肉品应有一定的强度和弹性 , 用刀切薄片而不散 , 切面有光泽 , 无水渗出。品尝时口感正常 , 无异味。